Биодинамично земеделие

Кошници с продукти

Кошниците с продукти, които предлагаме за нашите членове, съдържат единственосезонни продукти, отгледани с уважение към природата и човешкия труд. Пресните плодове и зеленчуци ще бъдат набрани непосредствено преди връчване на кошницата, като при доставка в София ще се стремим да доставим в рамките на половин ден. Дехидратираните продукти ще бъдат доставени във вакуумирани опаковки. За пресните сокове използваме стъклени опаковки 250 мл. и 750 мл. Важно е да не забравяте, че всички продукти са натурални и не са подлагани на третиране и обработка с химикали след беритба. Ще забележите също така, че всички могат да се различават малко по форма и на моменти по степен на зрялост, тъй като не работим с хибридни сортове, които гарантират еднакви размери и едновременно съзряване на всички плодове. Стремим се да предлагаме по малко от възможно най-многообразни плодове и зеленчуци, но ако имате желание, след предварителна заявка, ще предвидим по-голямо количество от даден продукт. За многообразието в нашите градини проверете тук. За видовете членство можете да се информирате тук.

Артишок

Cynara scolymus - въпреки че често е наричан зеленчук, артишокът всъщност е вид трън - братовчед на магарешкия бодил. Растението е родом от Средиземноморието, където от векове е използвано както в кулинарията, така и за медицински цели. И това не е случайно - екстрактът от артишок съдържа веществото цинарин, което е известно с антиоксидантното си действие и с благотворния си ефект върху редица неприятни здравословни състояния. А ето и кои са част от ползите му: изчиства “лошия” холестерол, нормализира високото кръвно налягане, подобрява състоянието на черния дроб, помага на храносмилането, намалява нивата на кръвната захар

Билки и подправки

Според сезона в градини ни растат най-разнообразни билки и подправки, които се включват в сезонната кошница. Това са розмарин, лавандула, дафинов лист, мента, самардала, три вида салвия, риган, майоран, мащерка, чубрица, пелин, валериана, босилек, лимонена вербена.

Грах

Pisum sativum - Грахът е на особена почит в нашите градини. Дивият грах е разпространен в Средиземноморския басейн и Близкия изток и е характерна култура за региона. Отглеждаме нискостеблени и високостеблени растения, които се прибират ръчно, неколкократно, първи са сортовете, при които се консумират целите грахчета, сурови, заедно с шушулките - mange tout или снежен грах, следвани от късните сортове, както и тези с виолетови шушилки, при достигане на зрялост на шушилките. В кошницата ще се предлага юни месец.



Карфиол

Карфиолът, наричан също и цветно зеле (в северна България се нарича още конопида или карнабит)(Brassica oleracea var. botrytis), е едногодишно тревисто растение от род зеле (Brassica) на семейство кръстоцветни (Brassicaceae).  За негова родина се смята източното Средиземноморие. Образува глава от къси силно надебелени, сбити помежду си бели, крехки, цветоносни стъбла (разклонения). Богат е на витамините С, В1 и В2. В сурово състояние може да се прибавя към салати. Консервира се като туршия самостоятелно или с други зеленчуци. Освен това може да се консумира печено, настъргано, задушено, бланширано, пържено, панирано, пюрирано или като каша - както виждате списъкът е дълъг и предоставя широта на готварското въображение и творчество. 



Лимонена краставица

 Cucumis sativus 'Lemon' - Лимонената краставица е разновидност с кръгла форма, жълто оцветяване, тънка кора и сладък вкус, без никаква горчивина. Идеално за похапване от децата, комбинира се чудесно във всички видове салати, но би могла да се включи и в компанията на различни туршии.

Моркови, различни цветове

Daucus carota - Морковите, които засаждаме са различни сортове, подбрани според два критерия - вкусови качества и цветово многообразие. Така в кошниците ни можете да откриете оранжеви, черни, виолетови, жълти и бели моркови. Отглеждането се извършва на леко повдигнати лехи, пристъпва се към редовно плевене и разрохкване. Очаквайте моркови в началото на есента.

Патладжани

Solanum melongena - патладжан е  близък роднина на домата и картофа и произлиза от Индия  и на други места в Азия. Разнообразие от форми, размери и цветове се отглеждат в нашите градини със сортове, които много приличат на кокошо яйце по цвят, големина и форма. Цветовете варират от бял до жълт или зелен, както и червеникаво-морав и тъмноморав. Някои сортове имат променящ се цвят от бяло до дръжката до светло розово или наситено мораво или дори черно. Съществуват и зелени или морави видове на бели ивици. Често се сервира сготвен като в гювеч, френския рататуй, гръцка мусака и много южноазиатски ястия. Често се пече с кожата, докато се овъгли отвън, след което месото се изважда и се сервира студено, смесено с други съставки, например в кьопоолу, близкоизточното баба гануш и подобното гръцко мелитзаносалата. Може също да се нареже на филийки и да се изпържи, евентуално паниран, и да се сервира с различни сосове – подлучен сос от кисело мляко, подлучен доматен сос, сосове на базата на тахини или тамаринд. Може да се напълни със зеленчуци (имамбаялдъ), месо, ориз и др. и да се изпече.

Репички

 Raphanus sativus - Предлагаме различни сортове репички с кръгла или продълговата форма и различно оцветяване - бели, лилави, ярко червени и розови цветове. Включват се в сезонните кошници от април, май, юни. Репичките засяваме като междинна култура на открито от средата на февруари, като беритбата им е според сорта след 4 до 6 седмици. За есенните и зимни сортове, в условията на къс ден, развитието им се забавя до осем до десет седмици. Вкусовете и консистенцията им зависят от сорта, времето на засаждане и прибиране. Като смесени култури и чрез алелопатия добри съседи са боб, грах, зеле, салати, манголд, моркови, спанак и домат. Непоносимост има с краставица и диня. Съхранение - основно се препоръчва консумацията в прясно състояние, могат да бъдат държани в хладилни условия продължително време, почистени от листата и увити във влажна кърпа. Възможност за мариноване.

Салати микс

 Sclerocarya birrea - Салати - в условията в нашата ферма салатите виреят най-добре през ранна пролет. Отглеждаме различни по цвят и форма салати, като за запазване на свежестта ги изваждаме с корен и потапяме във вода. По този начин салатите могат спокойно да издържат на транспорт и да попаднат свежи във вашата чиния. Ще ни простите за наличието на малко пръст - все пак салатите отглеждаме в почва и на открито, за разлика от безпочвено отглежданите салати от парници, които можете да откриете в търговската мрежа.
В нашите кошници салати присъстват през м. март, април и май. За прясна консумация.

Спанак

Spinacia oleracea - Спанак - един от любимите ни листни зеленчуци, който вирее чудесно в условията на нашите градини. Спанакът е богат източник на желязо и различни витамини, като освен приготвен в различни ястия след топлинна обработка, той чудесно допълва здравословни салати и смутита. Очаквайте спанак през месеците март и април. Препоръчваме да накиснете във вода листата за няколко минути, така че да се премахне евентуално пясък или клонка. Количествата, които не успеете да сготвите, можете спокойно да замразите в камера с или без бланширане.


Томатийо

Преведено от английски - Tomatillo - Tоматийо, познато още като мексикански физалис, е растение от семейството на картофовите, носещо малки, сферични и едноименни зелени или зелено-лилави плодове, увити в шушулки. Със специфичния си кисел вкус чудесно се вписват в гювечи, туршии, сушени, сурови и разбира се специално за голям брой рецепти за салца верде

Черен корен

Scorzonera или черен корен е род, близки до глухарчета. Центърът на произход е от Средиземноморието. Наричани още зимни аспержи, корените са деликатес, с неповторимия си интензивен ядков вкус. Изключително ниско калорични и в същото време способни да стимулират метаболизма и изгарянето на мазнини. Богат е на калий, нитрати, желязо и витамини В1, В2, В3 и Е, преди да бъде култивирано като кореноплоден зеленчук е широкоразпространен заради ценните си лечебни качества. Многбройни и много интересни са рецептите с черния корен, които с радост ще споделим.

Чери домати

Смята се, че чери доматът е пряк прародител на съвременните култивирани домати и е единственият див домат, открит извън Южна Америка. Първото пряко споменаване на чери домата се появява през 1623 г. в творба, наречена Pinax theatri botanici („Илюстрована експозиция на растения“) на швейцарския ботаник Каспар Баухин, която съдържа описания и класификации на приблизително шест хиляди вида. В раздел за "Solanum" S. lycopersicum cerasiforme.  Формите и цветовете са изключеително разнообразни - те могат да бъдат овални, крушовидни, кръги, съвсем малки и по-големи, които са ярко червени, почти черни,  зелени, оранжеви, жълти, а в нашите градини се стремим да подържаме от година на година това многообразие.
Рецепти, използващи чери домати, могат да бъдат намерени в статии от 1967 г.